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小餐飲牽動(dòng)大民生：一位政協(xié)委員的餐館經(jīng)濟(jì)學(xué)

發(fā)布時(shí)間：2012-03-06

[摘要] 一位政協(xié)委員的“餐館經(jīng)濟(jì)學(xué)”。據(jù)顯示，去年CPI持續(xù)走高，食品價(jià)格漲幅最為明顯，導(dǎo)致餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成本大增。據(jù)測(cè)算，與2009年相比，2011年食材成本平均上漲約15%；餐館租金持續(xù)漲價(jià)，人工成本更是顯著增長(zhǎng)。

“半年，這土豆肉絲蓋飯從8塊漲到10塊，現(xiàn)在怎么又12塊了？漲了一半！”家住北京市豐臺(tái)區(qū)的徐蕊拿到家門口成都小吃餐館的菜譜時(shí)，不禁一怔。

“市場(chǎng)上的菜價(jià)上漲、房租上漲、服務(wù)員工資上漲，上繳的稅費(fèi)又重，菜價(jià)也就只能漲了。”餐館老板無(wú)奈地說。

與食客徐蕊和餐館老板一樣對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展有深刻感受的，還有全國(guó)政協(xié)委員、全國(guó)政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)副主任、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)張志剛。

“‘柴米油鹽醬醋茶’，是每天出現(xiàn)在基層的‘國(guó)家大事’。不要小看這些事，小餐桌連接的是大民生�！睆堉緞傉f。

去年，張志剛與其他政協(xié)委員一道，先后赴上海、廣東等八省市，就餐飲業(yè)問題進(jìn)行為期半年的專題調(diào)研。

調(diào)研報(bào)告顯示，去年CPI持續(xù)走高，食品價(jià)格漲幅最為明顯，導(dǎo)致餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成本大增。據(jù)測(cè)算，與2009年相比，2011年食材成本平均上漲約15%；餐館租金持續(xù)漲價(jià)，人工成本更是顯著增長(zhǎng)。此外，本來(lái)就比工業(yè)用水電價(jià)格高出許多的商業(yè)用水電費(fèi)因“峰谷價(jià)”等原因同樣在上漲。

張志剛進(jìn)一步指出，餐飲企業(yè)稅費(fèi)負(fù)擔(dān)重、刷卡手續(xù)費(fèi)高、營(yíng)業(yè)審批時(shí)間過長(zhǎng)，同樣助推著餐飲成本上升。

“目前，餐飲企業(yè)的刷卡手續(xù)費(fèi)為2%至3%，負(fù)擔(dān)過重�！彼f，有關(guān)調(diào)研報(bào)告顯示，北京一家年?duì)I業(yè)收入近6億元的餐飲企業(yè)，年刷卡手續(xù)費(fèi)700萬(wàn)元，占利潤(rùn)總額的15%左右；上海餐飲行業(yè)利潤(rùn)率為5至6個(gè)百分點(diǎn)，而刷卡手續(xù)費(fèi)占去1.6個(gè)百分點(diǎn)。

按照現(xiàn)行規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)繳納5%的營(yíng)業(yè)稅，而服務(wù)業(yè)中的電影業(yè)、裝潢業(yè)、通訊服務(wù)業(yè)等稅率為3%。

“建議降低餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)稅率，適當(dāng)降低用水用電價(jià)格，大幅降低銀行卡刷卡費(fèi)率。”調(diào)研報(bào)告寫道。

報(bào)告同時(shí)建議，加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)規(guī)范化管理，制定準(zhǔn)入制度，提升企業(yè)素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，制訂并嚴(yán)格執(zhí)行安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，遏制食品安全亂相，真正發(fā)揮其對(duì)擴(kuò)大內(nèi)需、滿足消費(fèi)的作用。

然而，現(xiàn)實(shí)的狀況是，奉公守法的企業(yè)承受的壓力大，致使一些餐飲企業(yè)出現(xiàn)投機(jī)取巧、急功近利、假冒偽劣現(xiàn)象。最終損害的是消費(fèi)者利益，助長(zhǎng)的是不良社會(huì)風(fēng)氣。

張志剛還告訴記者，餐飲業(yè)稅率設(shè)計(jì)沒有區(qū)別高檔消費(fèi)和大眾化消費(fèi)，都實(shí)行5%的營(yíng)業(yè)稅。隨著各項(xiàng)成本上升，毛利微薄的大眾化餐飲出現(xiàn)萎縮，餐飲企業(yè)有普遍向高端化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)。

“一些名店，如杭州的知味觀，原來(lái)經(jīng)營(yíng)的廣受老百姓歡迎的低價(jià)小籠包受到擠壓，企業(yè)被迫將重點(diǎn)轉(zhuǎn)向高檔宴請(qǐng)；一些連鎖餐飲企業(yè)的大眾化早餐，也因經(jīng)營(yíng)賠錢而不得不退場(chǎng)�！�

　調(diào)研報(bào)告建議，將大眾化餐飲的營(yíng)業(yè)稅率調(diào)減至3%以下。同時(shí)，適當(dāng)調(diào)增高檔餐飲服務(wù)的營(yíng)業(yè)稅率。

民以食為天，小餐館連著普通老百姓。“菜價(jià)構(gòu)成中，有多少是合理的？又有多少是不合理的？過高的稅負(fù)、水電費(fèi)、刷卡手續(xù)費(fèi)，實(shí)際上通過價(jià)格傳導(dǎo)，變成了消費(fèi)者買單。”張志剛說，希望有關(guān)方面出臺(tái)有效措施，減輕餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)，首先讓餐飲行業(yè)繁榮起來(lái)，既可讓利于民，又培養(yǎng)了“稅基”，何樂而不為？

小餐館也連著大市場(chǎng)、大社會(huì)。張志剛說，餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型企業(yè)，可吸納大量勞動(dòng)力，就業(yè)人口遍及城鄉(xiāng)。大力發(fā)展餐飲業(yè)，可帶動(dòng)餐飲市場(chǎng)上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，緩解就業(yè)壓力。同時(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需、提振消費(fèi)。

“這是‘國(guó)’和‘民’的兩筆賬。扶持和推動(dòng)餐飲業(yè)健康發(fā)展，無(wú)論對(duì)哪筆賬來(lái)說，都值�！睆堉緞傉f。

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