菜肴創(chuàng)新，離不開對市場趨勢的把握。只有符合市場行情的創(chuàng)新菜品才能餐廳帶來效益。下面就為大家介紹下當(dāng)前菜肴創(chuàng)新的趨勢。

    在當(dāng)今餐飲市場上，融合、交流與發(fā)展是主題，在食尚界，交流與創(chuàng)新的風(fēng)潮也愈演愈烈，今天所見的融合菜式，多半呈現(xiàn)四個(gè)方面的融合趨勢。能同時(shí)做到四者，絕對稱得上是融合菜的“極品”。本人就菜肴融合的趨勢和具體表現(xiàn)分析為思想融合、擺盤中西融合、汁水融合、食材融合以下四個(gè)方面：

  一、思想融合

    融合菜主要是個(gè)人的思想融合，結(jié)合另三方面的融合部分，菜品的顛簸之作才會不斷的涌現(xiàn)出來，中華美食擁有幾千年累積的豐富內(nèi)涵。通過中餐廚師和其它國家的廚師進(jìn)行更多的交流和研討，在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)烹飪精髓的基礎(chǔ)上，了解和掌握其它國家的烹飪技巧和飲食文化，廣納所長，取其精華。

   二、擺盤中西融合

  　時(shí)至今日，越來越多的國際頂級餐廳來到中國，中餐廚師的視野也隨之愈加變大，一些新的點(diǎn)子出現(xiàn)在菜肴的造型中。首先是將食材本身當(dāng)作道具，比如把玉蘭菜芯當(dāng)個(gè)盛器，不僅造型別致且菜芯脆爽的口感也給菜肴加分不少，我們更可以把各種番茄、青椒、金瓜等統(tǒng)統(tǒng)采用，讓菜肴也活色生香一番。用食材配飾雖然早已被中餐運(yùn)用，但簡單的蘿卜刻花顯然不能起到提升菜肴品味的作用，我們應(yīng)該開始用菜品的原材料作為配飾，如鹵牛腱的造型中使用了桂皮、八角作為擺盤的配飾，而這樣的擺盤讓客人感覺不牽強(qiáng)，不做作。

    三、汁水融合

     如今各種汁水在菜肴中扮演著越來越重要的角色，它既能有效的控制成本，節(jié)約材料和時(shí)間，又可以提高出品品質(zhì)、速度、并增進(jìn)效率，但挑選高品質(zhì)的調(diào)味品是保證汁水口味不可忽視的環(huán)節(jié)，現(xiàn)如今餐廳的很多菜肴，好吃不好好吃，味道是否新穎誘人，主要文章都在汁水上。

    四、食材融合

     全球一體化已經(jīng)不是什么新鮮的概念了，世界各地的食材都擺在地球的各個(gè)角落供人們選擇,但本人要強(qiáng)調(diào)的就是必須選擇應(yīng)季的食材，只有遵循自然的規(guī)律性，才能選擇到上等新鮮的物產(chǎn)，才能真正體現(xiàn)食材的最佳滋味。有時(shí)食材不一定需要昂貴，平價(jià)食材也會成為獨(dú)特的亮點(diǎn)。

   菜肴融合是一個(gè)理念，是對飲食跨文化的多元理解，不是將食物的每項(xiàng)元素胡亂混搭堆砌一道看似花哨的菜式就行了，好看還得好吃。至于每家融合餐廳、每道融合菜如何操作，還要看廚師的慧根和對飲食潮流的整體把握和對每一種飲食文化的審美理解。