2014年全國餐飲市場出現(xiàn)企穩(wěn)回升勢頭。中國烹飪協(xié)會昨天發(fā)布2015年春節(jié)黃金周全國餐飲市場預判報告顯示：老字號春節(jié)期間餐飲預訂提前進入“白熱化”階段，多家老字號已“一桌難求”。在價格方面，高端餐飲2000多元套餐成為消費主流，而大眾餐飲人均消費與馬年持平。

　　報告顯示，節(jié)前一個月，杏花樓、上海老飯店、西安飯莊等老字號包間預訂量已達八成以上，多家老字號已是“一桌難求”。除年夜飯外，“年中飯”也是緊追年夜飯的預訂節(jié)奏，眼看告罄。部分老字號“年中飯”的雅間預訂都已經(jīng)超過了八成。

　　又一順楊經(jīng)理告訴記者：“別說雅間了，我們‘年中飯’的散座都訂走了多一半。每年小年前后，正是‘年中飯’的預訂高峰，服務臺每天都得接到二三十個預訂相關的電話�！�

　　記者了解到，烤肉季、砂鍋居等老字號都是按照老傳統(tǒng)，年夜飯頭堂座不限時，二堂座也不會刻意安排。不過這也正好提醒了還沒有預訂到老字號年夜飯的顧客，完全可以提前到老字號等號。

　　報告顯示，羊年春節(jié)期間，高端餐飲將堅持走“親民路線”。當前，很多餐廳已就除夕的年夜飯、初二的“姑爺宴”按照食材、菜系、包間大小，分別推出不同價位的促銷套餐，以此滿足不同消費人群的需求。

　　再看大眾化餐飲，由于春節(jié)假期期間各類食材可供應的品種有所減少，且價格較平時上漲，對于這一問題，大眾化餐飲在春節(jié)期間將盡力保證服務水平而不漲價，人均消費仍保持在100—150元，基本上與馬年持平。

已一桌難求 高端餐飲走“親民路線”

來源：餐飲吃網(wǎng)