日前，《2014年餐飲行業(yè)工資福利工作指導(dǎo)意見》（以下簡(jiǎn)稱《指導(dǎo)意見》）由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)聯(lián)合下發(fā)。作為餐飲行業(yè)首個(gè)年度性工資福利指導(dǎo)意見，它的出臺(tái)為全國(guó)餐飲行業(yè)工資集體協(xié)商提供更加準(zhǔn)確、及時(shí)的指導(dǎo)和服務(wù)，將影響2200萬餐飲行業(yè)職工的工資福利待遇。

新聞解讀

五項(xiàng)內(nèi)容列入?yún)f(xié)商重點(diǎn)

《指導(dǎo)意見》明確了指導(dǎo)今年工資集體協(xié)商的五項(xiàng)重點(diǎn)內(nèi)容，即協(xié)商行業(yè)工資支付的最低標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)商固定工資增長(zhǎng)幅度、協(xié)商工資福利制度和結(jié)構(gòu)、協(xié)商建立健全常態(tài)培訓(xùn)制度和協(xié)商應(yīng)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難，并提出了確定行業(yè)工資水平最低標(biāo)準(zhǔn)、餐飲行業(yè)工資增長(zhǎng)基準(zhǔn)線的建議方法以及工資增長(zhǎng)合理幅度的原則與程序等。

《指導(dǎo)意見》指出，2014年，餐飲行業(yè)可根據(jù)本地區(qū)最低工資標(biāo)準(zhǔn)、勞動(dòng)力市場(chǎng)價(jià)格、員工基本生活支出，并結(jié)合企業(yè)缺工情況、企業(yè)承受能力等因素，按崗位類別、技能水平進(jìn)行協(xié)商并確定最低標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)商后的最低工資水平不得低于當(dāng)?shù)卣�府發(fā)布的最低工資標(biāo)準(zhǔn)。此外，可根據(jù)行業(yè)景氣程度等整體形勢(shì)以及人員供求、人工成本投入產(chǎn)出情況等，確定不同崗位、等級(jí)員工的工資增長(zhǎng)幅度。工資增幅應(yīng)是企業(yè)人均水平的增幅，而非企業(yè)工資總額增幅。

《指導(dǎo)意見》強(qiáng)調(diào)，要把行業(yè)協(xié)商作為餐業(yè)行業(yè)開展工資集體協(xié)商的主要形式，逐步規(guī)范協(xié)商程序，保證工資集體協(xié)商的公平合理，并通過廣泛宣傳，不斷擴(kuò)大工資集體協(xié)商的知曉度和參與度。

專家觀點(diǎn)

職工企業(yè)有望雙贏

十八大報(bào)告中提出，到2020年，“城鄉(xiāng)居民人均收入比2010年翻一番”。這一振奮人心的目標(biāo)該如何實(shí)現(xiàn)？怎樣推進(jìn)收入分配改革？中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成認(rèn)為，餐飲業(yè)首個(gè)工資福利指導(dǎo)意見的出臺(tái)，無疑是對(duì)“美麗中國(guó)”概念的有力詮釋。它將增加餐飲行業(yè)就業(yè)吸引力，促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，有助于實(shí)現(xiàn)企業(yè)與員工的雙贏。

據(jù)了解，之所以選擇餐飲行業(yè)作為全國(guó)首個(gè)試點(diǎn)，原因在于餐飲行業(yè)小微企業(yè)多，民營(yíng)企業(yè)占95%以上，市場(chǎng)化程度較高。同時(shí)，餐飲行業(yè)勞動(dòng)關(guān)系復(fù)雜，2200萬職工中農(nóng)民工占80%，且存在合同工、非全日制用工、勞務(wù)派遣工和學(xué)校實(shí)習(xí)生等多種用工形式；短工化現(xiàn)象突出，勞動(dòng)合同簽訂率不高，且工資報(bào)酬較低、社會(huì)保險(xiǎn)參保率不高、超時(shí)勞動(dòng)等侵犯職工權(quán)益問題比較突出。當(dāng)前，餐飲行業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)關(guān)鍵期，更需要企業(yè)與勞動(dòng)者相互協(xié)調(diào)利益訴求，實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展和維護(hù)職工權(quán)益的統(tǒng)一。

對(duì)《指導(dǎo)意見》的落實(shí)，中華全國(guó)總工會(huì)副主席焦開河表示，各省、市餐飲行業(yè)工會(huì)或協(xié)會(huì)，可根據(jù)本指導(dǎo)意見研究制定當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)工資福利政策指導(dǎo)意見。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等單位也將適時(shí)對(duì)本意見發(fā)揮作用等情況進(jìn)行評(píng)估抽查。

企業(yè)聲音

多途徑確保職工收入增長(zhǎng)

北京商報(bào)記者了解到，事實(shí)上，《指導(dǎo)意見》中提出的“確立工資增長(zhǎng)的合理幅度”、“做到‘保崗位、不降薪’的同時(shí)，可采取一人多崗”等辦法，京城部分餐飲企業(yè)其實(shí)已經(jīng)開始嘗試。

旺順閣投資管理有限公司總裁張雅青表示，過去企業(yè)日子好過，在管理上就有些松懈，造成機(jī)構(gòu)臃腫，多數(shù)員工的工作量都不飽和。從去年開始，企業(yè)強(qiáng)化了管理，采取一人多崗。

“新員工都要先學(xué)收銀，之后還要培訓(xùn)學(xué)習(xí)庫房業(yè)務(wù)、人事業(yè)務(wù)等，必要時(shí)都可以頂上去，”張雅青說，“A店的員工在工作之余，還可自愿到B店做小時(shí)工，而且工資標(biāo)準(zhǔn)高于小時(shí)工最低工資。”這樣一來，員工工作量增加，工資也得到了提高。而每家餐廳也從原來需要100多人減少到80多人，降低了人力成本總額。從而做到企業(yè)和職工的雙贏。張雅青表示，今年旺順閣員工工資漲幅目標(biāo)為30%。

北京和合谷餐飲管理有限公司總經(jīng)理趙申表示，國(guó)家計(jì)劃2020年人均收入比2010年翻一倍，實(shí)際是每年以8%的增幅增長(zhǎng)。而包括和合谷在內(nèi)的不少餐飲企業(yè)所制訂的人均工資年增幅已超過8%，預(yù)計(jì)在2018年左右，員工工資倍增計(jì)劃即可實(shí)現(xiàn)。

“企業(yè)效益最低迷的時(shí)候也要保障為30%以上的員工漲工資。”趙申表示，由于員工工種不同，工資增幅也有差異，但為了形成獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，不可能實(shí)現(xiàn)100%的員工工資增長(zhǎng)。而在獎(jiǎng)金方面，完成任務(wù)之外，超額完成工作量的獎(jiǎng)勵(lì)基數(shù)是任務(wù)指標(biāo)之內(nèi)獎(jiǎng)勵(lì)基數(shù)的6倍。

來源：食品中國(guó)網(wǎng)