4萬(wàn)余家餐飲店將換領(lǐng)“準(zhǔn)入證” 首次要求甜品站中央廚房持證

  《上海市餐飲服務(wù)許可管理辦法》昨起正式施行，新辦法將滬上4萬(wàn)余家餐飲店劃分為飯店、快餐店、食堂、中央廚房等八大業(yè)態(tài)，“準(zhǔn)入證”也將逐步升級(jí)換代。甜品站、中央廚房首次被要求取得《餐飲服務(wù)許可證》方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。

　上海食藥監(jiān)管部門(mén)表示，新辦法施行后，滬上所有飯店、食堂的準(zhǔn)入門(mén)檻都將提高。此前實(shí)行的《上海市食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證管理辦法》同時(shí)廢止。

　近年來(lái)，申城不少餐飲店會(huì)在門(mén)外或附近賣(mài)冰激凌、飲料或甜品，這樣的業(yè)態(tài)現(xiàn)在也要單獨(dú)經(jīng)過(guò)審核準(zhǔn)入。新辦法規(guī)定，在餐飲主店附近開(kāi)設(shè)的甜品站應(yīng)設(shè)在室內(nèi)，且為獨(dú)立區(qū)域，與餐飲主店的距離不得超過(guò)800米，面積必須不小于6平方米。另外，甜品站銷售的食品應(yīng)由餐飲主店配送，并建立配送臺(tái)賬。甜品站不得自行采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。甜品站設(shè)施設(shè)備的清洗消毒由餐飲主店負(fù)責(zé)。

　另外，針對(duì)滬上現(xiàn)有的三四十個(gè)由連鎖飯店建立的中央廚房，新辦法也在準(zhǔn)入方面做出了具體規(guī)定，如中央廚房必須有食品添加劑管理制度、問(wèn)題食品召回和處理方案、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。所有配送的食品品種應(yīng)當(dāng)有食藥監(jiān)部門(mén)審核。中央廚房不得自制生食水產(chǎn)品及乳制品。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）等。