[摘要] 目前，飯店里的婚宴、壽宴、聚會(huì)宴等國慶宴訂購火爆，甚至出現(xiàn)了“一宴難求”的現(xiàn)象。一些宴席扎堆的大中型飯店因生意火爆，從業(yè)人員人困馬乏，最容易在餐飲食品衛(wèi)生3個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)上偷懶，埋下食物中毒或嚴(yán)重?fù)p害人體健康的隱患。

  國慶節(jié)長假即將來臨，西寧市訂宴熱、旅行社包餐熱迅速升溫，這幾天，西寧市多數(shù)大中型飯店已出現(xiàn)“一宴難求”的現(xiàn)象，計(jì)劃在國慶節(jié)期間舉辦婚宴、壽宴、聚會(huì)宴者一兩個(gè)月前就“下手”了。市民梁先生9月19日臨時(shí)決定在國慶長假期間為兒子舉辦婚禮，接連跑了四五天，也沒能在像樣的飯店為兒子訂上結(jié)婚宴席。

宴席扎堆飯店“偷懶”隱患多

  9月22日，城中區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所所長趙萍在接受記者采訪時(shí)說，國慶長假期間，一些宴席扎堆的大中型飯店因生意火爆，從業(yè)人員人困馬乏，最容易在餐飲食品衛(wèi)生3個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)上偷懶，埋下食物中毒或嚴(yán)重?fù)p害人體健康的隱患。

●變質(zhì)涼葷菜上桌：偷懶不將隔夜涼葷菜加熱或熱透，使色香味未變的涼葷菜變了質(zhì)，極易造成集體食物中毒事件。

●餐具消毒清洗不徹底：消毒液濃度不夠、餐具浸泡消毒時(shí)間太短，消毒柜消毒流于形式、消毒時(shí)間嚴(yán)重不足，洗碗工偷懶不將餐具清洗干凈……上述現(xiàn)象極易造成乙肝、肺結(jié)核等傳染病在人際間傳播。

●憑感覺投撒食品添加劑：做菜時(shí)，該投放多少食品添加劑應(yīng)準(zhǔn)確稱量才對(duì)，但有的廚師一忙起來，便“經(jīng)驗(yàn)主義”起來。

立體監(jiān)控，對(duì)“偷懶”飯店重罰

  趙萍說，每年9月、10月是最適合各種病菌繁殖的季節(jié)，為防止大中型飯店國慶長假期間偷懶禍害市民，城中區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所早在9月2日就展開了“國慶節(jié)宴席專項(xiàng)整治行動(dòng)”，行動(dòng)將持續(xù)到10月15日。目前，已對(duì)全區(qū)12家大型飯店、59家中型飯店進(jìn)行了安全隱患全面排查，對(duì)16家違規(guī)操作、不符合食品衛(wèi)生要求的飯店進(jìn)行了整頓，對(duì)“偷懶嚴(yán)重”者進(jìn)行了嚴(yán)厲警告。

  全所36名執(zhí)法人員全體出動(dòng)，與轄區(qū)大中型飯店逐一簽訂了“承包宴席食品安全責(zé)任書”，據(jù)此，飯店若出現(xiàn)食物中毒事件或被市民投訴，一經(jīng)查實(shí)，將按食品安全法最高限額處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，移交司法部門處理。